水是酿酒的重要原料之一，是酒的血和魂。凡是高品位的优质白酒，必讲究水质，远在南北朝时，我国酿酒业就有“甘泉佳酿”之说。水质的好坏对酒质有很大影响，水中矿物质等成分，在酿酒过程中带入酒中，从而影响酒的风味，更能影响酒中各微量元素成分的比例，从而对人体健康养生产生较大的作用。

我国祖先知道选择并应用优质水酿酒的起源可追溯到，麴如《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是祖先通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。对酿酒用水的要求就是“水泉必香”。 白酒酿造的制曲、降度、勾兑等过程中都需要用到水。水质优劣对白酒品质影响较大。我国最有名的当属赤水河水，因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿出茅台、郎酒、董酒、谭酒等数十种中外闻名的美酒，被称为“美酒河”。李时珍在“本草纲目水部”中把地面上的水分为“天水”有13种，“地水”有30种，天水为一，地水为二。现在科学技术研究表明，这33种水中绝大部分都是大分子团水（17O-NMR大于100Hz），只有“天水”中很小部分是小分子团水（17O-NMR小于100Hz），也就是类似广西巴马河的小分子团水，媒体称为“天然长寿水”。

2014年1月中国科学院高能物理研究所李阳意外发现了“微小分子团水”（17O-NMR58-62Hz）以来，引起了全世界的关注。北京保护健康协会健康饮用水专业委员会会长赵飞虹教授讲“凡是好水其分子团都很小。”；中国协和医科大学基础医学院教授、博导、杨子彬院士认为，“微小分子团水对人体健康有促进作用。”；中国医学促进会健康饮用水专业委员会主任、水营养学家李复兴教授表示：“我们用高科技手段将无序的大分子团水变成稳定有序的微小分子团水，看似简单，其实很了不起，实质上体现了人类的高科技水平”。

创德兴（淮安）农业有限公司的芡实综合加工暨贸易中心拥有可以把符合GB5749-2006标准的自来水转变成国内独创的超大流量（10吨/时）“微小分子团水”，用于芡实生产和酿酒。其水样存放18个月测17O-NMR仍小于60Hz。

芡实为中药名，别名鸡头米，古称鸿雁头、乃睡莲科植物之种仁。芡实作为名贵高级药材，被广泛应用于中药材领域，同时它又是一种高档的天然保健食品，药食用源，药膳两佳，性味甘、涩、平，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带，延缓衰老，防癌抗癌之功效。因广受人们喜爱，故民间将芡实誉之为“水中人参”。用微小分子团水酿造纯芡实酒，堪称绝配。“微分芡实王”酒，横空出世、一马当先、冠压群芳。

赞“微分芡实王酒”  纯手工酿制
（姚工吟）     
微分好水酿琼浆，
车桥独创芡实王。
五三白酒品质优，
千杯不醉席满香。

2020年1月15日