甜白酒品尝评比报告

云南省蒙自市杨氏甜白酒是以优质糯米为主要原料，添加甜酒曲，经糖化、发酵、包装等手工艺制成的糯米甜白酒。它主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽淡黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，是民间广泛流行的传统小吃。

蒙自，一个风景秀美、生机勃勃的西南边陲小城。这里栖居着哈尼族、彝族等少数民族，红河水穿流不息，地理位置独特，历来被誉为酿酒之乡。红河好水出好酒。在美酒酿造过程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山青水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。

2020年12月在缪 斌教授的倡导下杨氏酒厂在云南省蒙自市率先用《低Hz微分水总成》将厂里酿酒常用的大分子团好水（17O-NMR大于120Hz）转化为17O-NMR低于60Hz的三神好水，并在甜白酒酿造全过程予以应用，使该厂生产的名牌甜白酒之品质和风味产生了颠覆性飞跃。

沃芙佤特（苏州）纳米科技有限公司荣幸获得了云南省蒙自市杨氏酒厂的“甜白酒”首批新产品，并与苏州当地的著名“甜酒酿”产品进行产品的感官和风味指标对比，现报告如下：

对比品尝产品都是糯米纯手工酿造。

”

    图一是云南省蒙自市“杨氏甜白酒”

图二是苏州市姑苏区“沈氏甜酒酿”

图三、酒糟米外形对比

图四杨氏酒汤色           图五沈氏酒汤色

参于本次两种甜白酒品尝评比人员共10人（男4人、女4人、男女初中生各1人） 。盲评人员分成三组，（各组人员为4人、3人、3人），评判结论为非常满意、满意、一般三等。

评判活动时间：2020年12月16日、17日、18日三天内完成。

表1感官、风味综合评比表

结论:

（1）   云南省蒙自市“杨氏甜白洒”的感官指标明显优越于“苏州沈氏甜洒酿”。

（2）   云南省蒙自市杨氏甜白洒厂率先用《低Hz微分水总成》将厂里酿酒常用的大分子团好水（17O-NMR大于120Hz）转化为17O-NMR低于60Hz的三神好水，并在甜白酒酿造全过程予以应用，使该厂生产的名牌甜白酒之品质和风味产生了颠覆性飞跃是可行的值得推广。

（3）   利用“好水酿好酒”的规范，不断提高产品各项性能指标，改进产品包装，开创优质民族品牌的新局面。

2020年12月18日于苏州