氧化三甲胺腥味


小分子妙水可除去氧化三甲胺!

过多食用红肉比白肉有害,一部分原因是因为红肉会增加患心血管疾病的风险。一些研究发现,一种化合物——氧化三甲胺才是罪魁祸首。

而2016年的一项研究发现,在马里亚纳狮子鱼体内,有种化合物——氧化三甲胺(TMAO,(CH33NO的浓度很高,它能维持蛋白质结构的稳定性,扛住巨大的压力。在海洋中用TMAO抗压,似乎是一种常见的方法:鱼类生活的海域越深,它们体内TMAO的浓度也会越高。

鱼的身上总是带着一股鱼腥味,这个味道就是TMAO的降解产物三甲胺产生的。在鱼死后,三甲胺夹着腐败脂肪的味道,鱼腥味也就变成刺鼻的腥臭味了。三甲胺是一种有毒性的气体,如果你不幸被这种气味袭击过,想必不会忘记从肠胃深处涌上的一股冲动。它会刺激眼睛、呼吸道和皮肤,引起一些不适的生理症状,如恶心、呕吐等

当你摄入的红肉越多,肠道中细菌将左旋肉碱转化为TMA时,也会更高效,血液中TMAO水平也会增加的更快,长期饮用小分子妙水会有助降解TMAO

 

                        妙老师供稿