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云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史。
▽焖锅酒地域特点（产品特色）
焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿造程序上却有独到之处。焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备的饮料。哈尼族之外，傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。
红河非遗产品系列
在红河一带，民间流传着这么一句话，“东部的蘸水、西部的酒”，这酒就是大名鼎鼎的红河哈尼“焖锅酒”，在红河的宴席上它比很多国内名酒还受欢迎。
哈尼焖锅酒，因甑内焖制取酒而得名，红河哈尼“焖锅酒”具有悠久的酿造历史，原产于红河县垤玛、三村哈尼山乡。酿造“焖锅酒”以稻谷、玉米、高粱为主料，将蒸煮过的谷子或高粱放入土缸或土罐内配以本土酒曲发酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一个锥形铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆，酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中，这就是“焖锅酒”的酿制方法。“焖锅酒”出酒率低，一般100斤谷子只能烤出30斤酒。
哈尼人的酒文化源远流长，因此哈尼人也善于酿酒，并形成了以焖锅酒酿制技艺为代表的哈尼族酒文化。焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备之品。正是因其便于普通家庭自酿、自用，故而得到哈尼族人的喜爱，也在此过程中起到了对民族文化的凝聚功能，是自给自足农耕文化的缩影，也是联系哈尼族人社会关系、族群文化的重要媒介，是维系哈尼族文化生态的重要纽带，展现出了哈尼族杰出的创造力
《哈尼族焖锅酒酿制技艺》州级传承人胡凯伦经过多年技艺实践和钻研，整理了一系列哈尼族焖锅酒完善的规范工艺流程和技术标准。2015年，以其制定的《红河焖锅酒酒醅技术标准》，创新了酒醅+蒸馏器组合的哈尼焖锅酒产品模式，并于2016年应泰王国科技部、清迈大学邀请参加泰王国“Startup Thailand and Digital Thailand”清迈创新展，带领哈尼族焖锅酒首次走出国门，受到了外界大量的关注。
2022年7月，云南省妙水团队把小分子妙水应用于非遗产品蒙自米线、蒙自年糕、红河焖锅酒制造全过程，均获得颠覆性成果，使千年传统产品再显辉煌，创造了世界之最......
2022-08-12姚妙水整理