云南省蒙自妙水年糕质量品鉴报告
蒙自是云南东南部红河边的一个小县城，那一带有种植糯米（江米）的传统，也就有常年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味，蒙自年糕却只有一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。
我国食用年糕，历史久远。相传有苏州伍子胥用糯米筑城的故事。春秋时，吴王为防止外族侵略，命伍子胥造“阖闾城”。城池建成后，举国上下一片欢腾，唯有伍子胥闷闷不乐。一天，他对左右心腹说：在我离开人世以后，如果吴国遭难，人民饥苦无着，可在城门下掘土数尺，民饥可救”。后来，伍果然遭谗身亡。越国乘势破吴，饥民饿馁遍野。在此危难之际，众人想起了伍子胥的话。于是拆城挖地，果见城砖是用糯米制成的。众人甚喜，取之万民充饥。从此，世世代代后人逢过年时都要蒸年糕来纪念伍子胥。
2022年7月云南妙快妙乐科技有限公司与云南省蒙自市新安所宏云年糕厂联合研制妙水年糕。采用小分子妙水应用于蒙自年糕制作全过程，使传统的非遗年糕产品质量发生了颠覆性提高，实规二次腾飞！
苏州姚妙水工程科技联盟受其委托，对蒙自妙水年糕的感官指标和口感进行品鉴，并与普通水制作的年糕加以对比，提出此报告，供参考。
（1）品鉴依据
SB/T10507-2008《年糕》
1. 产品形态：具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀，无龟裂。
2. 色泽： 具有该产品应有的色泽，珍珠般白色晶莹光滑，不得后期染色。
3. .滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。品质细腻，吃到嘴里又香又甜，还具有韧性。
4. 杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质和斑点。
5. 水分：≤60.0%。
（2）品鉴汇总表
序号 | 品 鉴 项 目 | 妙水年糕 | 普通水年糕 | 苏州年糕 |
1 | 外形完整，无龟裂 查横截面 | 外形完整，无龟裂，横截面突现蜂窝状结构 | 外形完整，无龟裂，横截面略隐有蜂窝状 | 外形完整，无龟裂 |
2 | 白色晶莹光滑，不得后期染色。 | 白色晶莹光滑 | 白色晶莹光滑 | 白色晶莹光滑 |
3 | 无异味，品质细腻，又香又甜，有韧性 | 无异味，嚼到最后全郭融化，柔滑，甜香浓都，弹性不粘牙 | 无异味，嚼到最后有颗粒感，香甜适中，不粘牙 | 无异味，粘糯，略粘牙 |
4 | 外表及内部均无肉眼可见杂质和斑点 | 外表及内部无杂质和斑点 | 外表及内部无杂质和斑点 | 外表及内部无杂质和斑点 |
5 | 含水量≤60.0% | 符合 | 符合 | 含水量高 |
2022年8月20日上午由4人组成的年糕品鉴组认为，蒙自妙水年糕与普通水年糕和苏州本地手工年糕相比在质量上有了颠覆性提高，妙水年糕的六角形柱状结构堪称举世一绝。
苏州姚妙水整理发布