蒙自是云南东南部红河边的一个小县城，那一带有种植糯米（江米）的传统，也就有常年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味，蒙自年糕却只有一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。
我国食用年糕，历史久远。相传有苏州伍子胥用糯米筑城的故事。春秋时，吴王为防止外族侵略，命伍子胥造“阖闾城”。城池建成后，举国上下一片欢腾，唯有伍子胥闷闷不乐。一天，他对左右心腹说：在我离开人世以后，如果吴国遭难，人民饥苦无着，可在城门下掘土数尺，民饥可救”。后来，伍果然遭谗身亡。越国乘势破吴，饥民饿馁遍野。在此危难之际，众人想起了伍子胥的话。于是拆城挖地，果见城砖是用糯米制成的。众人甚喜，取之万民充饥。从此，世世代代后人逢过年时都要蒸年糕来纪念伍子胥。
2022年7月云南妙快妙乐科技有限公司与云南省蒙自市新安所宏云年糕厂联合研制妙水年糕。采用小分子妙水应用于蒙自年糕制作全过程，使传统的非遗年糕产品质量发生了颠覆性提高，实规二次腾飞！
苏州姚妙水工程科技联盟受其委托，对蒙自妙水年糕的感官指标和口感进行品鉴，并与普通水制作的红糖白糖年糕加以对比，提出此报告（续），供参考。
（1）品鉴依据
SB/T10507-2008《年糕》
1. 产品形态：具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀，无龟裂。
2. 色泽： 具有该产品应有的色泽，色泽晶莹光亮，不得后期染色。
3. .滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。品质细腻，吃到嘴里又香又甜，还具有韧性。
4. 杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质和斑点。
5. 水分：≤60.0%。
（2）品鉴项目汇总表
序号 | 品 鉴 项 目 | 妙水白糖糕 | 普通水白糖糕 | 妙水红糖糕 | 普通水红糖糕 |
1 | 外形完整，无龟裂，查横截面 | 外形完整光亮，无龟裂，横截面呈现发散条纹 | 外形完整光亮，无龟裂，横截面无条纹 | 外形完整光亮，无龟裂，横截面呈明显云朵状发散条纹 | 外形完整光亮，无龟裂，横截面无条纹 |
2 | 色泽晶莹鲜亮，不得后期染色。 | 色泽鲜亮呈糯米和白糖本色 | 色泽鲜亮呈糯米和白糖本色 | 色泽鲜亮呈糯米和红糖本色 | 色泽鲜亮呈糯米和红糖本色 |
3 | 无异味，品质细腻，又香又甜，有韧性 | 糯米香气浓郁，糕体很细腻松软，甜香回味无穷，甜度适中，有咬劲不粘牙，满口留香不散 | 糯米香气浓郁，糕体较细腻，香甜一般，弹性可以，满口留香时间较短 | 糯米香气浓郁，糕体十分细腻松软，甜香回味无穷，甜度适中，有咬劲不粘牙，满口留香不散 | 糯米香气浓郁，糕体较细腻，香甜一般，弹性可以，满口留香时间较短 |
4 | 外表及内部均无肉眼可见杂质和斑点 | 外形应改进，目前皱纹较多，内部有异物。 | 外形应改进，目前皱纹较多，内部有异物。 | 外形应改进，目前皱纹较多。 | 外形应改进，目前皱纹较多。 |
5 | 含水量≤60.0% | 符合 | 符合 | 符合 | 符合 |
（3）结论：
2022年8月22日上午由4人组成的年糕品鉴组对蒙自妙水白糖年糕、普通水白糖年糕和蒙自妙水红糖年糕、普通水红糖年糕进行质量品鉴，一致认为：由于厂方在年糕制作过程中使用了小分子妙水，使糕体的分子结构发生很大改变，导致妙水年糕的口感质量出现很大提高。这一颠覆性成果，请予以工艺规范和总结，以利量产。
苏州姚妙水整理发布
2022-08-22